Jotain kahvin kanssa (tai Italian-matkaa odotellessa)

Italialaiset cantuccini-keksit ovat oiva hätävara kahvin kanssa. Niitä on helppo tehdä, ne säilyvät kauan ja niiden kuuluukin olla kovia. Kekseihin voi lisätä kuivattua aprikoosia tai tummaa suklaata, mutta itse laitan niihin mieluiten vain manteleita.

Cantuccinit (n. 30 kpl)

vajaa 7 dl vehnäjauhoja
vajaa 4 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 keltuainen
4 kananmunaa
n. 200 g karkeasti rouhittuja manteleita

Yhdistä kaikki ainekset ja lisää jauhoja, jos taikinaa ei ole tarpeeksi jämäkkää rullattavaksi. Tee taikinasta makkaroita, jotka ovat noin 6 cm läpimitaltaan ja pellin pituisia. Aseta makkarat pellille kauas toisistaan ja painele litteämmiksi. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Anna jäähtyä vähän ja leikkaa makkarat leipäveitsellä 1½-2 cm:n siivuiksi. Asettele pellille lappeelleen ja anna kuivua uunissa 150 asteessa vielä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Anna jäähtyä ja kovettua ja säilö ilmatiiviissä rasiassa. Kasta kahviin!

Kiireisen arki-illan herkkupasta

Pienen vaativan lapsen äitinä ja luonnostani laiskana ihmisenä olen erikoistunut ruokiin, jotka voi tehdä nopeasti. Olemme tehneet tätä ruokaa useammin kuin kerran, koska se on hyvää ja syntyy nopeasti. Lisäksi meillä on lähes aina siihen sopivat ainekset kaapissa. Lähes puolitoistavuotias poikanikin syö sitä, no ainakin pestoisia pastoja.

Voit korvata reseptin vihanneksia muilla, jos sinulla ei ole juuri näitä. Joskus lisään myös tuoretta pinaattia, kuten taisin tehdä tällä kertaa kuvasta päätellen. Lisäsin tällä kertaa myös munakoisoa, mutta en voi suositella sitä tähän ruokaan, se ei sopinut siihen alkuunkaan.

Ainekset

Penne tai rotini-pastaa (itse käytän yleensä kokojyväpastaa)
Hyvää pestoa
Herkkusieniä
Kesäkurpitsaa
Fetajuustoa
Aurinkokuivattuja tomaatteja
Pippuria
Paprikamaustetta
Valkosipulia
Tilkka aurinkokuivattujen tomaattien säilöntäöljyä paistamiseen

Laita pasta kiehumaan.

Pilko valkosipulit, herkkusienet ja kesäkurpitsat REILUN kokoisiksi paloiksi. Jos sienet ovat pieniä, laitan ne itse puolikkaina tai jopa kokonaisina. Eräs ystäväni aina naureskeli, kun pilkon vihannekset niin isoiksi paloiksi, maalaistyyliin, kuten hän asian ilmaisi. :) Pidän isoista paloista - pienet palat kypsyvät mielestäni joskus ällön löllöiksi.

Lorauta pannuun vähän öljyä ja kuullota valkosipulit kevyesti. Lisää kesäkurpitsat ja sienet ja ruskista kypsiksi. Lisää joukkoon aurinkokuivattuja tomaatteja, pilko niitä hiukan tai leikkaa paloiksi suoraan purkista pannun yläpuolella.

Laita pannuun vihannesten päälle kuutioitu tai murusteltu feta ja sen päälle pippuria ja paprikamaustetta. Älä sekoita, ettei feta sula. Nosta pannu pois levyltä.

Valuta pasta ja lisää joukkoon sopiva määrä pestoa. Yhdistä pasta ja vihannekset.

Voit halutessasi ripotella annosten päälle hiukan Parmesan-juustoa.

Kevätsalaatti

Vaikka ulkona sataakin räntää, ei se ole mikään syy olla jo asennoitumatta kevääseen. Tämä helppo salaatti on muunnelma italialaisesta reseptistä.

Kevätsalaatti

tuoretta fenkolia
varsiselleriä
appelsiini
saksanpähkinöitä
oliiviöljyä
mustapippuria

Pilko fenkoli ja selleri ohuiksi viipaleiksi. Lisää oliiviöljyä ja mustapippuria. Koristele appelsiinilohkoilla ja pähkinöillä. Anna maustua huoneenlämmössä hetken.

Salaattiin sopii varmasti myös juusto, vaikka Manchego.

Itse söin salaattia peruna-fetamunakkaan kanssa. Espanjalaistyylisessä perunamunakkaassa perunat yleensä paistetaan. Helpommalla pääsee, kun keittää perunapalat ja paistaa niitä sitten hetken oliiviöljyssä ennen munien lisäämistä. Lisää munakkaan väliin loppuvaiheessa vielä fetaa.

Hyvää huomenta!

Lauantaiaamu on yksi viikon parhaista hetkistä ja ansaitsee hyvän aamiaisen, tänään patonkia, nopeaa guacamolea ja siivun banaanileipää. Banaanileivälle löytyy satoja reseptejä. Tässä versiossa on kaurahiutaleita ja makeutuksena vain hunajaa. Makeamman leivästä saa siirapilla tai ruokosokerilla, tahmeamman ja mehevämmän taas lisäämällä vielä banaanin tai kaksi. Hyvää sellaisenaan tai vaikka hunajalla siveltynä.

Banaanileipä

2 banaania muussattuna
2 munaa
1½ dl vettä
2 dl vehnäjauhoa
2 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
2 rkl hunajaa
kourallinen karkeaksi rouhittuja pähkinöitä (pekaaneja, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä...)

Sekoita kaikki ainekset ja paista voidellussa leipävuoassa 170 asteessa noin 45 minuuttia.


Nopea guacamole

Kypsä avocado
puolikas tomaatti pieneksi pilkottuna (poista siemenet)
suolaa
pippuria
Tabascoa tai Louisiana Hot Saucea

Muussaa avocado karkeasti haarukalla. Sekoita joukkoon pilkottu tomaatti ja mausta.

Chili sin carne

Rakastan chiliä. Chiliä voi syödä koska tahansa. Sitä voi keittää ison kattilallisen kerrallaan vieraille tarjottavaksi tai syödä itse useamman päivän putkeen ja pakastaa loput annospakkauksiksi väsyneen päivän varalle. Kuvan kulho on muuten ostettu barbadoslaisesta keramiikkapajasta!

Tämä chili tehdään soijarouheesta, pavuista ja vihreästä paprikasta, jota ilman chili ei ole mitään. Jätän pienen poikamme takia yleensä varsinaisen tulisen chilipaprikan pois, mutta lisäämme sitä suoraan lautaselle pöydässä. Chilikastike on näppärää tässä tapauksessa ja kukin saa haluamansa tulisuusasteen.

Voit tuplata tai moninkertaistaa annoksen riippuen kattilasi koosta. Tämäkin määrä riittää ainakin kahdelle aikuiselle.

2-3 dl kuivaa soijarouhetta (arvio, yleensä vain kaadan murokulhoon sopivan kokoisen kasan)
1 tlk papuja
1 tlk tomaattimurskaa
1 vihreä paprika
1 kasvisliemikuutio
ripaus paprikajauhetta
3 valkosipulin kynttä
chiliä jauheena, tuoreena tai kastikkeena maun mukaan joko pataan tai lautasella
öljyä
soijakastiketta
riisiä
(suolaa)

Laita soijarouhe turpoamaan lämpimään veteen, johon olet lorauttanut myös soijakastiketta. Pilko paprika isohkoiksi lohkoiksi ja valkosipulin kynnet pienemmiksi paloiksi.

Laita riisi kiehumaan. Itse keitän riisin niin, että kun vesi kiehuu, käännän levyn pois päältä ja jätän riisin jälkilämmölle hautumaan kannen alla kypsäksi.

Kaada loraus öljyä isoon kattilaan tai pannuun ja paista ensin valkosipulit, lisää sitten paprikat ja soijarouhe, josta olet kaatanut loput vedet pois. Ruskista hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska, kasvisliemikuutio, paprikajauhe, chili ja viimeiseksi pavut. Anna hautua kypsäksi.

Mansikkapiiras

Mikä olisikaan amerikkalaisempaa kuin hyvä kunnon piiras. Suosikkejani ovat mummoankkamaiset syvän etelän tyyliin tehdyt piiraat, kuten esimerkiksi tämä mansikkapiiras. Voisin syödä tätä joka päivä.

1 piiraspohja
1 litra tuoreita mansikoita
2 1/3 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa tms.)
1,75 dl vettä
reilu 1 dl vaahtoutuvaa kermaa

Pohja

Olen itse aina käyttänyt USA:ssa pakasteessa myytäviä valmispohjia. Voit varmaankin käyttää myös kaupan muro- tai piirastaikinaa. Bongasin netistä tähän piiraaseen sopivan pohjan reseptin ja käänsin sen. En ole kuitenkaan kokeillut sitä itse.

Reilu 3 dl jauhoa
Reilu 1 dl margariinia
Puoli teelusikallista suolaa
3 rkl jäävettä

Sekoita jauho ja suola kulhossa. Nypi margariini jauhojen joukkoon niin että seoksesta tulee ryynimäistä, kuin taikinan muruja. Varo sekoittamasta liikaa, ettei rasva sula. Taikinasta tulee silloin raskasta.

Sekoita jäävesi joukkoon haarukalla. Taikina saattaa vaikuttaa siltä, että se kaipaisi lisää vettä, mutta se ei kaipaa. Kerää taikinanmurut palloksi ja litistä se kymmenen sentin levyksi. Kääri muoviin ja pidä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Kun otat taikinan jääkaapista anna sen seistä hetki jos se on liian kylmää käsiteltäväksi. Kauli takinaa jauhotetulla kaulimella jauhotetulla alustalla. Kaulitse siitä riittävän iso, jotta se täyttää vuoan. Pistele pohja haarukalla ja paista se ilman täytettä noin 220 asteisessa uunissa kullanruskeaksi (noin 15 minuuttia). Jos käytät valmistaikinaa, noudata pakkauksen ohjeita.

Järjestele vähän yli puolet mansikoista valmiiksi paistetun ja jäähdytetyn piiraspohjan pohjalle.

Muussaa loput mansikat ja laita ne sokerin kanssa kattilaan. Käännä levy keskilämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen.

Sekoita maissijauho ja vesi pienessä kipossa. Lisää seos vähitellen sekoittaen mansikkaseokseen. Hauduta pienellä lämmöllä, kunnes seos on paksuuntunut. Kaada seos piirasvuokaan marjojen päälle.

Jäähdytä piirasta muutama tunti jääkaapissa. Vaahdota kerma ja levitä se piiraan päälle. Nauti heti ja syö kaikki, piiras ei ole enää yhtä hyvää huomenna.

Samettinen pinaattidippi

Lähes kaikissa amerikkalaisissa juhlissa, joissa olen ollut, on tarjoiltu pinaattidippiä. Olen koukussa ja teen sitä nyt kotonakin arkipäivällisen alkupaloiksi tai lauantai-illan ratoksi. Sitä riittää useammaksi päiväksi.

1 tl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä, pilkottuna
1/4 tl suolaa
Noin 300 g tuoretta pinaattia (tai 1 pkt pakastepinaattia)
Hieman vajaa 1 dl tuorejuustoa (esim. Philadelphia), huoneenlämpöisenä
Ripaus mustapippuria
Hieman vajaa 1 dl maustamatonta jogurttia
4 rkl raastettua Parmesan-juustoa

Kuumennna öljy pannussa keskilämmöllä. Paista valkosipulia noin minuutin verran, varo polttamasta sitä. Lisää suola sekä pinaatti ja paista kolmisen minuuttia.

Laita pinaattiseos siivilään ja painele enin kosteus pois. Kaada sen jälkeen pinaattiseos, basilika, tuorejuusto ja pippuri tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Sauvasekoitin käy tarkoitukseen myös hyvin.

Lusikoi seos kulhoon. Lisää jogurtti ja parmesan. Sekoita ja jäähdytä. Tarjoa tuorevihannespalojen ja maissilastujen kera.