Poikani hiljan havaittu vilja-allergia on tuonut aivan uusia ulottuvuuksia keittiöömme. Olen etsinyt ja kehitellyt uusia gluteenittomia reseptejä, jotka sopisivat myös "tavisten" makuun. Nyt joulun alla olen testaillut erilaisia gluteenittomia piparkakkuja. Leivoin näitä kookospipareita tämänpäiväisiin Cookie Exchange -juhliin, joita pidetään Amerikassa usein joulun alla. Juhliin tuodaan kotona leivottuja (joskus jopa kaupasta ostettuja) keksejä ja leivonnaisia kaikkien maisteltavaksi ja vaihdellaan reseptejä. Tämä resepti on yhdistelmä erilaisia reseptejä ja omaa kehittelyä. Näistä tuli tosi hyviä!
4 dl riisijauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta TAI jos et halua tehdä gluteenitonta, vaikka vehnäjauhoja)
2,5 dl perunajauhoja
0,5 dl kookosjauhoja (tai korvaa edellämainituilla jauhoilla)
2 1/3 dl sokeria
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1/4 tl muskottia
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl neilikkaa
1/4 tl merisuolaa
1 1/4 tl ksantaania
1 tl ruokasoodaa
Reilu desi kookosrasvaa (voit korvata myös leivontamargariinilla)
Reilu puoli desiä siirappia
4 rkl kookosmaitoa
Sekoita siirappi, sokeri, kookosrasva ja mausteet kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä.
Sillä välin yhdistä kuivat aineet - jauhot, ksantaani, suola ja sooda.
Sekoita jäähtyneeseen siirappiseokseen kookosmaito ja jauhot. Sekoita hyvin ja laita yöksi jääkaappiin.
Kaulitse ohueksi levyksi. Jos taikina tarttuu alustaan ja kaulimeen, käytä apuna jauhoja (itse tykkään käyttää perunajauhoja). Leikkaa piparit muoteilla ja paista 175 asteessa 8-10 minuuttia tai kunnes piparit näyttävät valmiilta.
Tekstit
